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冷库新闻
蔬菜冷库温度管理重要性
  • 发布人:恒飞制冷   发布时间:2017-12-11
  • 一、蔬菜冷藏期间产品温度往往高于冷库温度。

    蔬菜产品温度(称做“品温”)是其体温,而库温是冷库空间的温度。

    贮藏期间品温往往高于库温0.5~1.0℃,因为蔬菜采后呼吸代谢要不断放出热量。特别是有薄膜包装情况下,更应注意到这一温度上的差异。

    一般贮藏技术上提出的蔬菜贮藏适温,是指产品所要求的温度,而生产中实际控制的都是冷库温度,我们应注意到品温往往要高于库温这一实际情况,尤其在贮藏前期。为此,可将库温控制界限稍微调低0.2~0.5℃,以便有效利用低温效应贮好蔬菜。

    但同时应注意,这一情况在贮藏中、后期可能不是这样,有可能品温与库温基本相同。所以,贮藏过程中,最好是用精密水银温度计插到蔬菜产品堆(或箱)内,经常检测品温与库温的差异。以此为准,对冷库进行科学管理。

    二、冷库蔬菜要避免库温波动。

    蔬菜冷藏期间要保持冷库内低而稳定的温度,避免库温经常波动,或较大幅度波动,以维持贮藏蔬菜缓慢而正常的呼吸代谢活动。贮藏期间库温波动,会造成蔬菜呼吸作用增加,加速体内代谢分解,促进营养物质消耗,缩短贮期,降低贮藏质量。

    另外,冷库工程的库温经常波动,会造成薄膜包装内结露凝水,加重病腐损耗。特别是较大、较频繁的温度波动,其影响很大。

    所以,一是冷库工程建设要做好隔热保温,匹配好制冷设备。二是管理上及时除霜,每次除霜时间尽量短,避免除箱时升温太高。三是尽量少进库,少些人进冷库,进货、出库要快。整理、包装作业应在包装间进行,冷库内减少照明灯。总之,维持贮藏期间稳定的库温对保鲜很重要。

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