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冷库新闻
冷冻食品速冻冷库
  • 发布人:恒飞制冷   发布时间:2017-09-25
  • 水产冷库工程 速冻冷冻食品冷库

     

    食品在冻结过程中会发生各种各样的变化,如物理变化(体积、导热性、比热、干耗变化等)、化学变化(蛋白质变性、色变等)、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。快速冻结食品的特点是保持了食品原有的营养价值和色香味。也就是说,在冻结过程中必须保证使食品所发生的上述各种变化达到的可逆性。

     

    恒飞制冷水产冷库工程,速冻冷库是指食品在短时间内通过其冰晶生成区,当平均温度达到-18℃时而迅速冻结的方法。

     

    恒飞制冷建造的冷库广泛应用于:

      酒店、酒楼、饭店、以及各种食品生产厂、肉类食品加工厂、奶制品厂、冷饮厂、冰淇淋生产厂、制药厂、血库中心、防疫站、蔬菜加工厂、速冻食品厂、粉丝加工厂、蔬菜水果保鲜、花卉公司、食用菌蔬菜生产厂、农贸市场、冷饮及肉类制品批发公司、水果、蔬菜、食品、啤酒、粮食、花卉、种子、茶叶、冷饮、农业、医药肉类、家禽、水产、科研院校、超市、机关单位等。如有冷库建造、安装、设计请咨询恒飞制冷

     

      快速冻结食品具有如下优点:

      避免在细胞间生成大的冰晶体,减少细胞内水分外析,解冻时汁液流失少,细胞组织内部浓缩溶质和食品组织,胶体以及各种成分相互接触的时间显着缩短,浓缩的危害性下降到更低。将食品迅速降到微生物生长活动温度之下,有利地抵制微生物的增长及其生化反应,食品在冻结设备中停留时间短,有利于提高设备的利用率和连续性,大多数食品在温度降低到-1℃时开始冻结,在-1~-5℃之间大部分冰晶生成,这个阶段叫做冰结晶生成阶段。快速冻结可以使此阶段的冻结时间大大缩短,可以快速排除这部分热量,这对提高速冻食品的质量具有重要意义。

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