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冷库新闻
浅谈鲜蛋该如何进行冷藏
  • 关键词:鲜蛋 冷藏   发布人:admin   发布时间:2017-02-22
  • 鸡蛋是我们常吃的一种食物,平时我们买的鸡蛋一般都会放在冰箱进行冷藏保鲜,商家会选择放进冷库进行保鲜。今天为您简单介绍一下鸡蛋保鲜的几点常识。

    鸡蛋冷藏是利用低温来延缓蛋内的蛋白质分解,抑制微生物的生长繁殖,达到在较长时间内保存它的新鲜度。冷库冷藏法操作简单,管理方便,贮藏效果好,一般贮藏半年以上依然能够保持蛋的新鲜度。

    一:做好冷库冷藏准备工作:
    1. 冷库消毒。鲜蛋入库前,要先将冷库打扫干净,通风换气,消毒。消除库内残存的微生物。
    2. 严格选蛋。入库前,我们要剔除已破碎,有裂纹,已被雨淋和异形等质量不好的。3. 合理包装。入库前的包装要清洁,干燥,完整,结实,没有异味,防止鲜蛋受污染发霉,轻装轻卸。
    4. 鲜蛋预冷。选好的鲜蛋入库前要经过预冷。若把温度较高的鸡蛋直接送入冷库,会使库温上升,导致水蒸气在蛋壳上凝成水珠,给霉菌生长创造了条件;另一方面,蛋的内容物是半流动液体,若遇骤冷,内容物很快收缩,外界微生物易随空气一同进入蛋内。预冷的方法有两种:一种是在冷库的穿堂,过道进行预冷,每隔1-2h降温1°,待蛋温降到1-2°时入冷库;另一种是在冷库附近设预冷库,预冷库温度为0-2°,相对湿度为75%-85%,预冷20-40h,蛋温降至2-3°时转入冷藏库。

     

    二.鲜蛋冷藏的技术管理   
    1. 合理码垛。为了改善库内通风,均匀冷却库内温度,便于检查贮藏效果,码垛应间隔适宜,准备保存较长时间的蛋品放在里面,短期保存时放在外面,以便出库。每批蛋进库后应挂上货牌,入库日期,数量,类别,产地和温度变化情况。
    2. 恒定温度和湿度。 控制冷库内温度和湿度是保证取得良好冷藏效果的关键。鲜蛋冷藏适宜温度为-2-1°,相对湿度为85%-90%,一般可冷藏6-8个月。在鲜蛋冷藏期内,库温应保持稳定均匀,不能有忽高忽低现象,24h内温差不超过0.5°。否则会影响蛋品质量。冷藏间温度过高,应鼓入冷风;温度过低,应鼓入干风并保证24h不停风。应按时换入新鲜的空气,排除污浊的气体。新鲜空气的换入量一般是每昼夜2-4个库室的容积。
    3. 出库逐步升温。经过冷藏的鲜蛋出库前,需逐步升温,否则蛋品若突然遇热,蛋壳表面会凝结一层水珠,蛋壳外膜遭破坏,易感染微生物,从而加速蛋品库外变质。冷藏蛋的升温在专设的升温间进行,也可在冷库的穿堂,过道进行,每隔2-3h室温升高1°,当蛋温比外界温度低3-5°时,升温工作即可结束。

     

    生活中少量的鸡蛋我们会选择放入冰箱进行保鲜。有几点也需要注意!

    1:用水洗过的鸡蛋不宜保存,因为鸡蛋表面的胶状物质被洗掉后,细菌很容易从蛋壳上的小孔乘虚而入,使鸡蛋变坏。

    2:不要直接暴露在冰箱里,因为蛋壳表面携带了许多污染物,容易污染冰箱里其他食物。 好用食品袋或保鲜盒密封好再放入冰箱,因为蛋壳上有沙门氏菌和其它细菌会污染冰箱内的其他食品。

    3:鸡蛋摆放时,要把大头的朝上,不要横放和放反。蛋也是需要呼吸的,蛋壳上鼓起的部分有一些圆形的小孔,这是空气进出的地方,所以如果把蛋头朝下会抑制它的呼吸,减少它的新鲜度。

    4:不要鲜蛋和葱,姜,蒜等有强烈气味的食品材料一起放置,

    5:不要放入冷冻,因为冷冻会导致蛋白质发生变化且蛋黄易凝固。

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